پخت انواع پاستا ها در کل جهان پر طرفدار است و هر نوع آن را که با مواد دلخواه درست میشود ، دوستداران خود را در هر سنینی داراست و میتوان گفت انواع پاستا غذاهایی ساده، سریع و سیرکننده است. مواد استفاده شده در آن متنوع است و براحتی قابل تهیه کردن است. میتوان پخت پاستاهای ایتالیایی را به دو دسته تقسیم کنید. دسته اول پاستاهایی است که کاملاً گیاهی و برای افراد وگان مناسب‌اند.در آماده کردن این نوع پاستا از پروتئین حیوانی اصلا استفاده نمی‌شود و سس استفاده شده برای تهیه آن یک سس گیاهی مثل سس مارینارا، سس پستو و یا سس اسفناج است.دسته دوم پنه است و با انواع سسها از گوجه تا سس بشامل، سس قارچ و سس آلفردو پخته و آماده میشود وپروتئین مورد نیاز آن از برشی استیک گوشت، چند تکه سینه مرغ کبابی و یا مقداری میگو سوخاری و یا ماهی باشد و پاستای سبزیجات یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در کل جهان است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله با سایت مامی فود همراه باشید.
مرحله اول تهیه پخت دو نوع پاستا گیاهی و گوشتی
پاستا مرغ پاپریکا خامه ای// یک غذای شام فوق العاده انگلیسی مانند این، از شر تمام مشکلات روزمره خود خلاص شوید. بهترین بخش این است که پختن آن آسان تر از آن چیزی است که فکر می کنید! مواد لازم برای 8 نفر دستور پخت به شرح زیر است: پاستا : روغن زیتون: سینه مرغ: سیر : کرم دوبل یا خامه :آب مرغ : آرد همه منظوره : پودر پاپریکا تند: پودر پاپریکا دودی: پودر سیر : نمک و فلفل سیاه: پارمزان : جعفری نیاز دارید. سیر را پوست گرفته و آن را رنده یا له کنید.سیر در ماهیتابه بهترین طعم را می دهد. شما حتی نمی توانید تکه های دهان خود را تشخیص دهید. تحمل هر کس برای ادویه کمی متفاوت است، بنابر این پاپریکا و سایر ادویه ها را در حد کم نگه دارید یا به طعم سس ادامه دهید. می توانید از قسمت های دیگر مرغ نیز استفاده کنید. ما از سینه مرغ استفاده می کنیم چون سریعتر از ران می پزند.
مرحله دوم تهیه پخت دو نوع پاستا گیاهی و گوشتی
در یک قابلمه مقداری آب گرم و کمی نمک بریزید و روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید و بعد 250 گرم پاستا پنه را طبق دستور پشت بسته آن بپزید و بعد از پخت در آبکش بریزید تا آب اضافه آن برود، براینکه پاستا بهم نچسبد میتوانید از کمی روغن استفاده کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، روغن را داغ کنید، مرغ را اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را توی ماهیتابه بریزید و بعد 2 عدد سینه مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا کمی سرخ و طلایی شود و بعد 2 حبه سیر رنده یا له شده ،1 قاشق غذاخوری آرد ساده ،1 قاشق چای خوری پاپریکا تند ،1 قاشق چایخوری پودر سیر، 1/2 قاشق چای خوری نمک ،1 قاشق چای خوری پاپریکا دودی ،1/4 قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کرده و 1 تا 2 دقیقه هم بزنید.
مرحله سوم تهیه پخت دو نوع پاستا گیاهی و گوشتی
500 میلی لیتر آب مرغ، 150 میلی لیتر کرم دوبل یا خامه را بریزید و خوب هم بزنید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 9 تا 10 دقیقه بجوشانید. حالا پاستا پخته شده، 50 گرم پنیر پارمزان و 2 قاشق غذاخوری جعفری را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا ترکیب شوندو بعد آن را سرو کنید.اگر عاشق سبزیجات هستید، کدو سبز، اسفناج و بادمجان افزودنی های عالی به این غذا هستند.می توانید مقداری خامه ترش اضافه کنید. بجای جعفری از برگ های تازه ریحان و برای تزیین، می توانید مقداری رنده شده پوست لیمو را نیز روی آن اضافه کنید. اضافه پاستا را در یخچال به مدت سه روز در ظرف تاپرور در بسته نگهداری کنید.می توانید سس را جداگانه به مدت 3 ماه فریز کنید و وقتی سس خامه ای را از یخچال یا فریزر خارج می کنید کمی سفت و بسته میشود. در صورت نیاز یک قطره آب اضافه کنید و دوباره گرم کنید تا غلظت مشابهی داشته باشد.
مرحله چهارم تهیه پخت دو نوع پاستا گیاهی و گوشتی
اسپاگتی سبزیجات با سس بادام زمینی تند //دوره: پاستا زمان آماده سازی: 10 دقیقه زمان پخت: 20 دقیقه زمان کل: 30 دقیقه وعده ها: 8 عدد /// در ابتدا سبزیجات را شسته و آماده کنید .1/2 فنجان پیاز را نگینی خرد کنید. 170 گرم هویج را پوست بگیرید و نگینی یا حلقه ای خرد کنید و 340 گرم یا 6 ساقه کرفس را خرد کنید و کنار بگذارید و 85 گرم یا 1 فنجان گلچه و ساقه کلم بروکلی را آماده و پوست 3 حبه سیر را گرفته و آن را رنده یا خردکنید. 1 عدد فلفل سبز را بدون دانه کرده و خرد کنید و همینطور یک فلفل قرمز کوچک را بدون بذر کرده و خرد کنید.1/2 فنجان بادام زمینی بدون نمک تفت داده شده را هم کمی خرد کنید.
مرحله پنجم تهیه پخت دو نوع پاستا گیاهی و گوشتی
در یک قابلمه مقداری آب را بجوش آورده و بعد 390 گرم اسپاگتی پاستا را طبق دستور بسته بپزید، آبکش کنید و کنار بگذارید. در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد روغن کنجد را اضافه کنید. پیاز خرد شده، هویج، کرفس و کلم بروکلی را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید. در حین پخت، 1/4 فنجان + 2 قاشق غذا خوری آرد بادام زمینی را در یک کاسه کوچک بریزید و با 1-1/4 فنجان آب سبزیجات کم نمک هم بزنید. سپس 2 قاشق غذا خوری سس سویا کم نمک، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 1-1/2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل و 1 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز را هم اضافه و با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم تهیه پخت دو نوع پاستا گیاهی و گوشتی
سیر ریز شده، هالاپینو و فلفل قرمز را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه تفت دهید و سپس مخلوط مایع را به آن اضافه کنید. اسپاگتی پخته شده را به ماهیتابه بریزید و 3 تا 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید. قبل از سرو با بادام زمینی خرد شده تزئین کنید.
پاستا را در آبی که جوش نیامده است، نریزید. چون باعث میشود پاستاها نرم و له شوند و به هم بچسبند و نباید دو نوع پاستا را با هم بپزید. زمان پخت انواع پاستا با یکدیگر فرق دارد و همینطور ترکیب کردن چند فرم مختلف پاستا، ظاهر غذا را کمی عجیب می‌کند. پنه را بلافاصله بعد از پختن آبکش نکنید.این روش کاملا اشتباه است؛ باید زمانی انجام دهید که پنه خنک شده باشد.اگر پاستای داغ را آبکش کنید، لایه‌ای از نشاسته روی پاستاها را میپوشاندومانع جذب سس میشود. پس از آبکش کردن پنه، روی آن آب سرد نریزید؛ چون نشاسته غذا از بین میرود و به جای سیر تازه از دو قاشق غذا خوری پودر سیر استفاده کنید.بجای کره از روغن زیتون و برای تزیین سس آلفردو از ریحان تازه استفاده کنید
