مرحله اول تهیه کوفته شوید:
پیاز را پوست می کنیم و در تابه روغن را داغ می کنیم و پیاز را در آن تفت می دهیم تا رنگش طلایی شود. پیاز را به دو قسمت تقسیم می کنیم. نصف پیاز را در قابلمه می ریزیم و یک قاشق رب به آن اضافه می کنیم. آلوخورشتی را هم قبلا خیس می کنیم و حالا به پیاز اضافه می کنیم. نمک و فلفل می زنیم و 5 لیوان آب روی مواد می ریزیم. تا ما مراحل بعد را انجام دهیم آب به جوش خواهد آمد.
مرحله دوم تهیه کوفته شوید:
برنج را از قبل خیس می کنیم و بعد آن را با آب جوش می پزیم. ده دقیقه یک ربع که گذشت آن را آبکش می کنیم.
مرحله سوم تهیه کوفته شوید:
گوشت چرخ کرده را داخل خرد کن می ریزیم و چند دور می چرخانیم.
گوشت چرخ کرده، نصف پیاز داغ، شویدی را که قبلا خرد کرده ایم، باقالی پخته شده ( کمی از باقالی را نگه می داریم)، تخم مرغ، آرد، نمک، زردچوبه و فلفل را در ظرفی روی هم می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. در آخر وقتی مواد سفت تر شد با دست ورز می دهیم.
مرحله چهارم تهیه کوفته شوید:
از گوشت مخلوط شده با دیگر مواد، به اندازه یک توپ کوچک برمیداریم و گردش می کنیم و داخل آب در حال جوش پیاز و آلو می اندازیم.
با حرارت متوسط و در بسته قابلمه، کوفته ها یک و نیم ساعت دیگر آماده میشوند. در انتهای پخت باقالی های باقی مانده را نصف می کنیم و داخل آب کوفته می اندازیم و بعد از یک ربع کوفته را از روس شعله بر می داریم.
