طرز تهیه پتاژ نخود سبز

پتاژ که انگلیسی آن Potage است خوراکی از خانواده سوپ هاست، که ظاهری پوره مانند و غلیظ دارد و بسیار مغذیست. پتاژ در واقع ترکیب لطیفی از سبزیجات له شده با عصاره گوشت است که معمولا آن را در وعده ناهار با مقداری نان میل می کنند ولی برای افرادی که رژیم لاغری دارند و شب ها وعده ایی سبک میل می کنند نیز بسیار توصیه می شود.

برای این دستور غذایی به کنسرو نخودسبز نیاز است و دو عدد قرص عصاره مرغ که می توانید به راحتی از فروشگاه ها تهیه کنید. خود نخود سبز را هم می توانید خودتان در منزل کنسرو کنید فقط کافیست که نخود های سبز را از غلاف در بیاورید بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن برود. در یک پارچ آب مقداری آب و نمک درست کنید سپس محتویات آب و نمک را داخل قابلمه ایی ریخته و بگذارید آب نمک بجوش بیاید، بعد از جوشیدن آن را کنار بگذارید تا مقداری ولرم شود. نخود سبزها را در شیشه بریزید سپس با آب نمک روی آن ها را پر کنید.

یک قابلمه را روی حرارت گذاشته و شیشه ها را با درب باز داخل قابلمه بگذارید مقداری داخل قابلمه آب ریخته و بگذارید آب به جوش بیاید (آب درون قابلمه تا کمر شیشه های نخود سبز را بگیرد) و 40 دقیقه به همین روش بجوشانید سپس درب شیشه ها را بگذارید و 10 دقیقه هم با درب بسته، شیشه ها را بجوشانید در نهایت شیشه ها را از قابلمه بیرون آورده و بگذارید سرد شوند و سپس آن ها را در یخچال نگهداری کنید. این بود روش کنسرو کردن نخود سبز در منزل.

حالا برویم سراغ طرز تهیه پتاژ نخود سبز که به سادگی آماده می شود:

مرحله اول تهیه پتاژ نخود سبز:

200 گرم هویج را با چاقو تراشیده و می شوییم. 400 گرم سیب زمینی را هم پوست گرفته و می شوییم سپس هویج، سیب زمینی و 150 گرم ساقه کرفس را خرد کرده و داخل یک قابلمه می ریزیم و 7 لیوان آب به آن ها اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد گاز قرار داده تا آب شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم کرده و می گذاریم آرام آرام بپزد.

مرحله دوم تهیه پتاژ نخود سبز:

پس از پخته شدن سبزیجات فوق، قابلمه را از روی حرارت برمی داریم. محتویات قابلمه را درون یک صافی می ریزیم تا سبزیجات باقی مانده و آب آن ها درون یک قلبلمه دیگر بریزد. آب سبزیجات را دور نمی ریزیم چون به آن احتیاج داریم.

سبزیجات پخته شده را همراه با 600 گرم کنسرو نخود سبز درون بلندر می ریزیم (100 گرم از کنسرو نخود سبز را کنار می گذاریم). دو سه دور می گردانیم تا سبزیجات پوره شوند. سپس پوره را داخل یک قابلمه ریخته و 2 لیوان از آب سبزیجاتی که از مرحله اول باقی مانده بود به آن می افزاییم. 2 عدد قرص مرغ را در یک لیوان دیگر از آب سبزیجات حل می کنیم و آن را هم به قابلمه اضافه می کنیم، 100 گرم نخود سبز باقی مانده را هم می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پتاژ با حرارت ملایم شروع به پختن کند.

مرحله سوم تهیه پتاژ نخود سبز:

پس از آن که مقداری از پختن پتاژ گذشت درب قابلمه را باز کنید، غلظت پتاژ را اندازه کنید سپس مقداری نمک و فلفل و 500 گرم خامه را به آن اضافه نمایید و بگذارید پتاژ جا بی افتد و آماده شود. سپس پتاژ را در ظرف مناسب ریخته و با جعفری خرد شده، روغن حیوانی و گردو خرد شده تزیین نمایید و سرو کنید، نوش جان.

اضافه کردن تکه های گوشت یا مرغ پخته شده به پتاژ ها یکی از راه های خوشمزه تر کردن آن هاست. اگر در منزل آب گوشت پخته اعم از آب گوشت گوساله یا آب مرغ دارید می توانید به جای قرص مرغ از آن ها بهره ببرید که خیلی هم بهتر است. اگر خامه نداشتید می توانید شیر پرچرب را هم جایگزین خامه کنید

انواع و اقسام پتاژ ها را می توان با سبزیجات و حبوبات مختلف تهیه کرد. اساس آن همان طور که ذکر شد پوره کردن مواد اصلی و در نهایت بهره گرفتن از عصاره گوشت است. اگر همین دو نکته را برای تهیه سایر پتاژ ها به کار ببرید می توانید انواعی از آن را در منزل تدارک ببینید.