با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوبی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. دستور آشپزی که امروز برای شما در نظر گرفته ام یک نوع دسر ایتالیایی است دستور آشپزی امروز آموزش تهیه کیک دسر ویکتوریا می باشد.
مرحله اول تهیه کیک دسر ویکتوریا:
برای تهیه این کیک ابتدا فر را روشن کرده و بر روی دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود قبل از تهیه مایه ی کیک کره و تخم ها را کمی زودتر از یخچال بیرون آورده تا به دمای اتاق برسند ظرف مناسبی برای تهیه کیک انتخاب کنید کره و ۱۷۵ گرم شکر را درون ظرف ریخته و خوب با یکدیگر مخلوط کنید سه عدد تخم مرغ را تک تک شکسته و به همراه نیمی از وانیل با مخلوط کره و شکر خود خوب مخلوط کنید آرد و پودر کاکائو به همراه بکینگ پودر مخلوط کرده و دو الی سه بار با یکدیگر الک کنید تا کاملا سبک و هوادهی شود سپس مخلوط آرد خود را طی چند مرحله به وسیله لیسک به آرامی و به صورت دورانی با بقیه مواد خود ترکیب کنید قالب مناسبی را انتخاب کرده و با استفاده از کاغذ روغنی کف و دیواره های قالب را کاملا بپوشاند مقداری از مواد خود را درون قالب بریزید در حدی که به صورت یک لایه نازک مایه کیک کف قالب شما قرار بگیرد و بقیه مایه کیک را نگه دارید.
مرحله دوم تهیه کیک دسر ویکتوریا:
در این مرحله درون ظرف جداگانه ای پنیر ریکوتا را بریزید دو عدد تخم مرغ باقی مانده را بر روی پنیر شکسته و خوب با یکدیگر مخلوط کنید در ادامه یک سوم لیوان شکر به همراه باقی وانیل را درون ظرف ریخته و همه ی مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کرده تا مایه شما کاملا یکدست شود سپس این مایه را درون قالب کیکی که از قبل آماده کرده اید بریزید و با قاشق تا جای ممکن سطح روی آن صاف کنید باقی مانده مایه کیک مرحله اول را نیز درون قالب ریخته و دوباره با قاشق سطح روی آن را صاف کنید قالب را به مدت یک ساعت درون فری که از قبل آماده کرده اید قرار دهید بعد از این مدت کیک را از فر بیرون آورده و اجازه دهید تا کاملا خنک شود سپس کیک را از قالب بیرون بیاورید.
مرحله سوم تهیه کیک دسر ویکتوریا:
درون ظرفی شکلات تخته ای را با دست کمی خرد کرده و به روش بن ماری کاملا شکلات را ذوب کنید (در دستور آشپزی های قبلی روش بن ماری را خدمت شما دوستان کامل توضیح داده ام) درون شیر جوشی شیر به همراه پودر پودینگ را بریزید شیر جوش را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی مواد درون شیر جوش را هم بزنید تا پودینگ شما کمی غلیظ شده و به غلظتی همانند فرنی برسد سپس پودر ژلاتین را نیز به بقیه خود اضافه کرده و همراه بقیه مواد خوب هم بزنید تا پودر ژلاتین کاملا حل شود بعد از این کار شیر جوش را از روی حرارت برداشته و شکلات ذوب شده را درون شیر جوش ریخته و با بقیه مواد ترکیب کنید کمی صبر کنید تا پودینگ شما کاملا سرد شود کیک را بعد از این که کاملا سرد شد دوباره درون قالب قرار دهید و پودینگ را بر روی کیک ریخته و با قاشق سطح روی آن را کاملا صاف کنید و به مدت هفت الی ده ساعت کیک را درون یخچال قرار دهید تا پودینگ روی کیک نیز کاملا سفت شود.
بعد از این مدت کیک دسر ویکتوریا شما کاملا آماده است می توانید آن را از یخچال بیرون آورده و از قالب خارج کنید و درون ظرف مناسبی سرو کرده و میل کنید. نوش جان
نکته: دلیل خارج کردن و دوباره قرار دادن کیک درون قالب این است که برای اولین بار که کیک را از قالب خارج می کنید ممکن است دیواره ی کیک کمی به دیواره ی قالب چسبیده باشد و این کار ملزم به استفاده از چاقو و برگرداندن قالب می باشد مرحله بعد که کیک درون قالب قرار می گیرد این است پودینگ شما هنوز انسجام کامل را ندارد و با این کار دقیقا بر روی سطح کیک قرار می گیرد و بعد از سفت شدن پودینگ کیک را به راحتی می توان از قالب جدا کرد بدون این که کیک شما خراب شود.
