این کلوچه های کامل و سبزیجات وگان کاملاً شیرین برای صبحانه یا میان وعده در هر زمان از روز مناسب هستند! آنها مملو از مواد سالم مانند، آردکتان، گردو و البته کدو سبز هستند. آنچه را خواهید چشید خوشمزه بودن آن است! میان وعده های سالم می تواند به عنوان صبحانه، یک وعده غذایی ناهار، یک میان وعده بعد از مدرسه یا یک سوخت سریع بین فعالیت ها باشد. این مافین های کدو سبز وگان نرم و خوشمزه هستند، به اندازه کافی شیرین هستند و دارای مواد مغذی هستند.
مرحله اول تهیه مافین کدو سبز وگان
در ایتدا فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود. توی یک قالب 12 تایی مافین را با کاسه های کاغذی بپوشانید و یا بدون کاسه کاغذی فقط کافی است که توی کاسه ها را با کمی روغن چرب کنید و بعد کنار بگذارید. ترکیبات مافین کدو سبز وگان: آرد گندم کامل، آرد همه منظوره، آرد کتان، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر، جوش شیرین، پودر دارچین، نمک، شیر غیر لبنی (شامل شیر بادام، شیر نارگیل و یا شیر سویا)، سرکه سیب، شربت افرا خالص یا شربت ساده ، عصاره وانیل، کدو سبز و گردو خرد شده است.
مرحله دوم تهیه مافین کدو سبز وگان
ابتدا در یک کاسه مواد خشک شامل آرد همه منظوره را با آرد کامل گندم و آرد کتان، جوش شیرین و بکینگ پودر، نمک و همینطور پودر دارچین را با هم خوب در یک کاسه الک کنید. و با یک همزن دستی آن را با هم ترکیب کنید و بعد کنار بگذارید. سپس 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ جداگانه، بریزید و بعد شیر را اضافه کرده و خوب هم زده تا نشاسته در شیر حل شده و با هم مخلوطی صاف شود و بعد سرکه سفید و شیره افرا (در صورت نداشتن شربت ساده را جایگزین کنید) آن را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا یک دست و صاف شود.
مرحله سوم تهیه مافین کدو سبز وگان
سپس ترکیب آرد را به مخلوط مرطوب نشاسته اضافه کنید و با یک همزن دستی آن را با هم خوب مخلوط کنید تا خمیری صاف و منسجم و بدون گلوله شدن به دست بیاورید.
در این زمان کدو سبز را رنده کرده و خوب آن را در یک دستمال و یا بین دو دست فشرده کنید تا آب اضافه آن کاملا گرفته شود و بعد به کاسه ترکیب آرد اضافه کرده و همینطور در صورت استفاده گردوی ریز خرد شده را هم به ترکیب خمیری اضافه کنید و با یک لیسک هم بزنید تا تمام مواد به طور یکسان با هم ترکیب شود. مایه خمیر آماده شده را با یک قاشق غذاخوری در قالب 12 تایی مافین آماده شده بریزید. هر قالب مافین در حدود 2/3 هر کاسه را با خمیر پر کنید. بعد کمی کف قالب را به سطحی کوبیده تا هوای بین خمیر خارج و سطح خمیر هم صاف شود و سپس در فر از قبل گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید و آن را بپزید و یا تا زمانیکه یک خلال دندان در مرکز خمیر بزنید و در زمان خارج کردن از خمیر به آن نچسبیده بود مافین ها پخته شده و قالب را از فر خارج کنید.
مرحله چهارم تهیه مافین کدو سبز وگان
قبل از اینکه آنها را از ظرف خارج کنید، بگذارید 10 تا 15 دقیقه در ظرف را روی یک توری خنک کننده سیم خنک کنید. مافین ها باید به راحتی بیرون بیایند و بعد از قالب خارج کرده و در ظرف دلخواه برای سرو بچینید. انبوهی از کلوچه های قهوه ای مایل به سبز در یک سبد حصیری که با یک حوله زرد پوشانده شده است. دیدنی و اشتها آور است. کلوچه ها را به مدت 3 تا 4 روز در ظرفی که محکم است نگه دارید. اگر هنگامی که توی ظرف بگذارید در آن رطوبت جمع شد، می توانید ظرف را با یک حوله کاغذی بپوشانید (این مورد در کلوچه های سنتی معمول است، اما به نظر من با این مافین های کدو سبز وگان این اتفاق نمی افتد)
اگر می خواهید حتی بیشتر دوام داشته باشند، می توانید آنها را بصورت تکی در بسته بندی پلاستیکی یا فویل بپیچید و سپس آنها را توی یک کیسه پلاستیکی فشرده ضد سرما فریزر منتقل کنید. آنها باید تا 3 ماه خوب نگه داشته شوند.
نکات حرفه ای
آرد را با استفاده از قاشق در پیمانه بریزید و بعد سطح آرد را صاف کنید.
برای فاقد گلوتن، از مخلوط آرد فاقد گلوتن برای جایگزینی آرد گندم با نسبت 1: 1 استفاده کنید.
اگر از آرد فاقد گلوتن استفاده می کنید، اجازه دهید کلوچه ها کاملاً خنک شوند. روز بعد حتی بهتر می شوند!
حتما از کنجاله بذر کتان استفاده کنید. گاهی به آن دانه کتان یا دانه کتان آسیاب شده می گویند. اگر وعده غذایی بذر کتان را پیدا نکردید، می توانید بذر کتان را در یک آسیاب کوچک خرد کنید.
اگر می خواهید کدو سبز را از چشم بچه هایتان پنهان کنید، از سوراخ های رنده ریزتر استفاده کنید و همه در خمیر از بین می رود. اگر دوست دارید.
تا حد امکان مایعات را از کدو سبز خرد شده خارج کنید. رنده شده کدو سبز را در یک حوله آشپزخانه تمیز یا چند لایه حوله کاغذی بپیچید و آب اضافه آن را بیرون بکشید. فقط وقتی فکر می کنید تمام مایعات را بیرون آورده اید.
اگر واقعاً کدو سبز را دوست ندارید، می توانید به جای آن از هویج خرد شده استفاده کنید.
مخلوط کنید فقط تا زمانی که خمیر کنار هم بیاید و دیگر آرد سفید دیده نشود. بیش از حد مخلوط نکنید.
آجیل اختیاری است، از یک نوع مغز دیگر استفاده کنید، یا حتی آنها را با کشمش، قره قاط خشک شده، یا چیپس شکلات جایگزین کنید!
کاسه های مافین را در حدود ⅔ از خمیر پر کنید. زیادی پر نکنید. پخت تا زمانی که یک خلال دندان وارد شده در مرکز تمیز خارج شود. خمیر باید سفت باشد و رویه آن باید قهوه ای طلایی باشد.
قبل از اینکه مافین ها را بیرون بیاورید، اجازه دهید مافین ها به مدت 10 تا 15 دقیقه در ظرف خنک شوند. اجازه دهید تا مافین ها روی توری خنک شوند.