ویندالو از خورش های پر ادویه نواحی غربی کشور هندوستان است این منطقه قبلا تحت سیطره پرتغالی ها بوده و گویا ویندالو به معنی غذایی است که گوشت آن با مقداری سرکه و ادویه های فراوان پخته شده باشد. مهمترین ادویه این خورش همان زنجبیل است که بهتر است از عطاری ها بخواهید که ریشه آن را برایتان آسیاب کنند. زنجبیل مقوی حافظه، باز کننده کبد و قاطع بلغم است و رطوبت روده و معده را از بین می برد و درمان کننده یرقان است.
مرحله اول تهیه خورش ویندالو:
سیر را ریز خرد کنید و درون یک ظرف ریخته و سپس زنجبیل، فلفل قرمز و زردچوبه را به آن اضافه نمایید.
مرحله دوم تهیه خورش ویندالو:
زیره، تخم گشنیز، تخم شنبلیله، دارچین، هل و فلفل سیاه و خردل و شکر را به کاسه حاوی سرکه بی افزایید.
مرحله سوم تهیه خورش ویندالو:
مقداری روغن را داخل یک دیگ بریزید و گوشت قرمز تکه تکه شده را به آن اضافه نمایید و گوشت را تفت بدهید سپس 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و در دیگ را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد در پایان پخت آب گوشت نباید بیشتر از یک لیوان باشد اگر آب گوشت زیاد بود بگذارید باز هم بپزد تا آب گوشت به یک لیوان برسد.
مرحله چهارم تهیه خورش ویندالو:
3 عدد پیاز را ریز خرد کنید و در تابه حاوی مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
سپس رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و خمیر سیر را که در گام اول تهیه کردیم به تابه حاوی پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس پیاله حاوی سرکه و ادویه جات را اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم و همه مواد را باهم مخلوط کرده و تفت می دهیم سپس تمامی مواد درون تابه را به دیگ حاوی گوشت اضافه می نماییم و حرارت را کم کرده و درب دیگ را نیمه باز می گذاریم تا خورش ریز جوش بزند و جا بی افتد. سپس خورش را در ظرف مناسب ریخته با گشنیز ساتوری تزیین می نماییم. این خورش را با چلو ساده و نان و ماست میل می کنند.
