بریوش چیست؟ Brioche یک غذای محبوب فرانسوی است که به همان روش کلاسیک نان درست میشود، اما بافت و طعم شیرین‌تری دارد. از نان همبرگر گرفته تا نان تست فرانسوی و بابکا و نان بریوش می توان از آن استفاده کرد. در حالی که دستور العمل های سنتی بریوش با تخم مرغ، کره و شیر لبنی تهیه می شود، من نان های شکلاتی خود را با حذف تخم مرغ ها و استفاده از مواد غیر لبنی وگان کردم. از آنجایی که بریوش یک نان بسیار همه کاره است، قطعاً می توانید انواع مختلفی را با این دستور غذای گیاهی امتحان کنید. این نان‌های بریوش شکلاتی وگان، لطیف ، نرم، بسیار خوشمزه هستند و به سرعت به دستور غذای جدید صبحانه یا میان وعده مورد علاقه شما تبدیل می‌شوند! آنها برای گردهمایی ها، تولدها، جشن ها، یا صرفاً برای یک دسر غذای راحت مناسب هستند. آنها به شدت غنی، شکلاتی، مرطوب و نه خیلی شیرین هستند! و بر خلاف هر دستور العمل پیچیده دیگری، این فقط با 9 ماده تهیه می شود.
مرحله اول نان بریوش شکلاتی وگان آسان
برای این دستور شما به شیر سویا ولرم در 104 درجه فارنهایت/40 درجه سانتیگراد (یا شیر بدون لبنیات*) + شکر قهوه ای یا شکر سفید یا شیرین کننده های گیاهی + مخمر خشک 7 گرم (یا کمتر از 21 گرم مخمر تازه) + آرد همه منظوره یا املایی به یادداشت ها مراجعه کنید* + ماست سویا در دمای اتاق (یا ماست بدون لبنیات دیگر یا کمتر از شیر*) + کره گیاهی برش خورده + در دمای اتاق (یا مارگارین نرم) + چیپس شکلات وگان یا شکلات دیگر (به یادداشت ها مراجعه کنید*) + خامه سویا یا سایر خامه/شیرهای غیر لبنی مورد نیاز است.* نکته: برای بهترین نتیجه توصیه می کنم مواد را بر حسب گرم اندازه بگیرید. همچنین، حتما نکات + تصاویر مرحله به مرحله را بررسی کنید!
مرحله دوم تهیه نان بریوش شکلاتی وگان آسان
شیر سویا را تا دمای 104 درجه فارنهایت (40 درجه سانتیگراد) گرم کنید و آن را در یک کاسه کوچک بریزید. 2 قاشق غذا خوری شکر قهوه ای و مایه خمیر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس حدود 3 دقیقه کنار بگذارید تا مخلوط شروع به کف کند. ( به این ترتیب متوجه می شوید که مخمر فعال شده است ). در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و شکر قهوه ای باقی مانده را با هم مخلوط کنید. وسط آن را قالب زده و مخلوط مایه را در آن بریزید. ماست سویا، تکه های کره گیاهی را اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس همه چیز را روی یک سطح کار منتقل کنید و با دستان خود حدود 5-8 دقیقه ورز دهید تا خمیر صافی بدست آید ( یا از یک همزن ایستاده با قلاب های خمیر استفاده کنید).
مرحله سوم تهیه نان بریوش شکلاتی وگان آسان
سپس خمیر را به شکل توپ درآورید و در کاسه ای که کمی روغن زده اید قرار دهید. روی آن را با یک حوله چای مرطوب بپوشانید و بگذارید حدود 45 تا 60 دقیقه در جای گرم بماند یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود. (همچنین می توانید خمیر را یکشب در یخچال قرار دهید.در آنجا به آرامی بلند میشود تا روز بعد بتوانید ادامه دهید ). بعد از زمان استراحت ، چیپس های شکلات را با دست با دقت داخل خمیر ورز دهید. سپس خمیر را به 9 قسمت ( هر کدام 3.8 اونس/110 گرم ) تقسیم کنید. هر تکه را به شکل نان درآورید و آنها را روی سینی فر ( یا دیگ پخت ) که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید و بین هر نان حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید. با یک حوله چای بپوشانید و اجازه دهید 20-30 دقیقه دیگراستراحت کند.
مرحله چهارم تهیه نان بریوش شکلاتی وگان آسان
پس از حدود 15 دقیقه زمان استراحت، فر را از قبل با دمای 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید (بعد از اینکه نان ها پخته شدند، داغ شود ). با یک برس روی نان های شکلاتی خود را به آرامی با خامه سویا بپوشش یا رومال کنید. ( این کار باعث ایجاد رنگ طلایی براق می شود ) و حدود 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه نان بریوش شکلاتی وگان آسان
یادداشت: حتما از مخمر تازه/جدید استفاده کنید، استفاده از مخمر کهنه ممکن است باعث شود خمیرتان پف نکند.اگر عاشق نان های پف دار هستید، توصیه می کنم از آرد گندم همه منظوره یا سبک یا آرد املا استفاده کنید. اگر از آردی مانند آرد گندم کامل استفاده می‌کنید، به خاطر داشته باشید که نان‌هایتان به خوبی بلند نمی‌شوند و سفت‌تر خواهند شد. بنابراین من ترجیح می دهم از ترکیب آرد سبک و غلات کامل استفاده کنید.با خیال راحت از هر شکری که دوست دارید استفاده کنید.شیر/ماست سویا برای پخت وگان بهترین کار را دارد. با این حال، اگر به عدم تحمل سویا مبتلا هستید، ماست/شیر دیگری را جایگزین کنید. من به شدت توصیه می کنم از شکلات پخت استفاده کنید که به آن "شکلات پخت و پز" نیز می گویند تا مطمئن شوید که پس از ترکیب شدن با خمیر آب نمی شود. ورز دادن خمیر باعث می شود هر نان، نان و رول سبک، مطبوع، نرم و جویدنی باشد. این یک مرحله مهم است، در غیر این صورت، نان ها احتمالا صاف و سفت خواهند بود.
مرحله ششم تهیه نان بریوش شکلاتی وگان آسان
نحوه نگهداری و فریز کردن نان بریوش به خاطر داشته باشید که این نان های شکلاتی وگان زمانی بهترین طعم را دارند که تازه از فر یا همان روز پخته شوند. اگر مقداری زیاده روی کرده اید و قصد مصرف آن ها در همان روز را دارید، می توانید آنها را در کیسه زیپلاک نگهداری کنید. می توانید به راحتی آنها را برای حدود 1-3 ماه منجمد کنید . به سادگی خمیر را طبق دستور العمل آماده کنید (اما اجازه ندهید نان های شکل دار 20 تا 30 دقیقه دیگر حجیم شوند). سپس ورقه فر را با نان های نپخته روی آن در فریزر قرار دهید و به مدت 1-2 ساعت در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدگی، نان ها را به کیسه فریزر منتقل کنید تا راحت تر نگهداری شود و جدا شود. پس از آماده شدن، آنها را از فریزر خارج کرده و یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد آنها را بیرون بیاورید و در حالی که فر خود را از قبل گرم کرده اید 20-30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در آخر طبق دستور آنها را بپزید.
